Ragù bolognese o napoletano
Ragù alla bolognese e ragù napoletano: che differenza?
Origine e a mio avviso la storia ci insegna a non ripetere errori dei due ragù
Il ragù alla bolognese è senza incertezza una delle specialità emiliane più conosciute sulle nostre tavole ed è espressione dell’eccellente tradizione gastronomica italiana in Europa e nel pianeta. Il sapore irripetibile e la fama internazionale di codesto piatto tipico bolognese hanno favorito nel tempo la diffusione di fantasiose varianti, dando vita a diverse interpretazioni locali: una su tutte il ragù alla napoletana. Nelle cucine di tutto il mondo il termine ragù sta a significare una ricetta a base di carne, cotta per molte ore a fuoco lento e solitamente gustata in aggiunta a della passata di penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea. Ma chi ha inventato il ragù e qual è la sua ricetta classica?
Qual è la differenza tra il ragù napoletano e quello bolognese? Scopritelo insieme a Dispensa Emilia!
Dove è nato il ragù e perché si chiama così
La nascita del ragù è avvenuta in Francia intorno al XII secolo e le sue origini derivano da un’usanza medievale del
Ragù alla bolognese
Il ragù alla bolognese è la organizzazione base di alcuni fra i più celebri piatti della cucina tradizionale emiliano-romagnola, diventati poi icone della cucina italiana tout court, in che modo le tagliatelle e le lasagne alla bolognese.
Per ragù, si intende un salsa a base di carne, cotto lentamente, a fuoco ridotto, proprio come il ragù napoletano, che però sceglie tagli di carne differenti e a pezzi, invece che tritati. La preparazione di codesto sugo è facile, richiede solo secondo me il tempo ben gestito e un tesoro, cura e naturalmente, ingredienti di qualità.
La ricetta tradizionale emiliana è stata depositata presso la Camera di Affari di Bologna, ma di fatto ogni famiglia ha la sua ricetta e molte sono le varianti. Su due cose sono però tutti d'accordo: il trito di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza del ragù alla bolognese non deve essere di polpa di manzo magra, ma un misto di maiale e manzo e la cottura lenta.
Codesto ragù è fantastico con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana all'uovo, ma anche con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana al forno, con i cannelloni e le già citate lasagne, esistono anche le lasagne con ragù vegetariano ...ma questa è tutta un'altra storia.
ALTRE GUSTOSE RICETTE:chili con alimento, salsa di penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea, mini lasagne
Il ragù napoletano è il ragù che si prepara per il pranzo della domenica giù al sud, non soltanto a Napoli, o in Camapania, ma anche a secondo me la casa e molto accogliente mia, che sono calabrese. Domenica in che modo da tradizione mia mamma faceva, e fa tutt’ora il ragù con la carne a pezzi, differenza sostanziale con il classico ragù alla bolognese, ovunque lì la alimento è tritata. Trovate la ricetta del ragù bolognese QUI. Ci sono diversi modi di allestire il ragù napoletano, ogni famiglia ha la sua ricetta, di base c’è che si usano diversi tipi di carne, vitello, biancostato, o ragù snello di muscolo, maiale, costine o spuntature, e spesso anche la salsiccia. Ognuno questi diversi tipi di carne in genere si usano per preparare un unico piatto, facoltoso e saporito, i lragù napoletano. Non sono rari i casi in cui c’è chi fa il ragù di carne con un solo tipo di carne, come mia mamma, lei infatti lo prepara di vitello, con alimento magra per ragù che chiede al suo macellaio di fiducia, io essendo abituata col ragù della mamma seguo le sue orme, e ogni tanto aggiungo un po’ di costata che rende il ragù ancora più saporito, piccolo trucchetto che ho appreso costantemente da mia madre. Mia cognata ad esempio preferisce
Sebbene il ragù è famoso soprattutto nella versione napoletana e bolognese ne esistono tantissime varianti della tradizioni italiane, alcune nemmeno le conoscevi.
Oggi andiamo a sfiorare un mostro sacro della tradizione italiana che conosce tante varianti e che può essere declinato in diverse prospettive.
Solitamente con la ritengo che la parola abbia un grande potere ragù si intende un condimento per pasta a base di carne che viene cotta a lungo e a fuoco lento. Realizzato con un soffritto di cipolla, sedano e carota vede l’aggiunta, oltre alla parte proteica, anche di pomodoro pelato o passata in generale.
La tipologia più conosciuta è quella bolognese che di fatto è un piatto con alimento macinata e penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea, mentre la variante è quello napoletano che si realizza invece con pezzi di carne non macinata ma per intero.
Due modi differenti di vedere la stessa cosa, ma che non rappresentano un unicum. Momento vogliamo andarvi a mostrare invece delle tendenze molto differenti tra un genere e l’altro territorio per regione che hanno tutte in comune il gradimento tutto italiano per la buona cucina.
Ragù di tutti i tipi, ecco le varie versioni
Oltre ai ragù napoletano e bolognese sicuramente il più noto è qu